Cá trê là một loại cá nước ngọt phổ biến ở Việt Nam. Cá trê có thịt chắc, ngọt, giàu dinh dưỡng và giá cả phải chăng. Chính vì vậy, cá trê thường được chế biến thành nhiều món ăn ngon, trong đó có món cá trê om rau cần.
1. Nguyên liệu:
- Cá trê ( khoảng 2 con): 400-500g
- Mẻ : 2 muỗng
- Rau cần: 100g
- Cà chua: 3 quả
- Thì là, cải cúc: mỗi loại 3 – 4 cây
- Hành, tỏi khô: mỗi loại 2 – 3 nhánh
- Tỏi tươi (tỏi ta): 1 cây
- Mỡ nước (hay dầu ăn): 4 – 5 thìa
- Nước mắm, bột canh, hạt tiêu, mì nêm (hoặc bột ngọt).
2. Cách làm
Các thứ rau (thìa là, cải cúc, tỏi ta, rau cần) nhặt rửa sạch, cắt khúc độ 5 – 6 cm. Cà chua vất bỏ hột, xé miếng.
Xử lý cá trê hết nhớt, hết tanh:
Lựa cá ao, đầu nhỏ, thân to, da vàng đen là cá béo (cá trê lai tuy to con 500 – 700 g/con nhiều thịt, nhưng mùi vị không thơm ngon bằng cá trê ao, cá trê ao to lắm mới có trọng lượng từ 250-300 g/con), tuốt sạch nhớt bằng tro bếp hay nước vôi muối như tuốt nhớt lươn, xong rửa lại bằng nước nóng già để rửa sạch lớp màng nhờn ngoài da.
Móc bỏ hoa khế ở đầu, cắt bỏ hai cục máu tanh sau ngạnh vây, mổ bỏ ruột và mật, khía lên thân cá mỗi bên mấy nhất cách đều rồi cắt khúc hay để nguyên con tuỳ người nấu.
Đun mỡ nóng già, bỏ cá vào rán hơi vàng, cho hành tỏi khô băm nhỏ và cà chua, nêm đủ gia vị vừa ăn.
Đậy kín vung om nhỏ lửa, khi cá chín kỹ, nước om vừa cạn ráo mới bỏ các thứ rau vào om lẫn, rau vừa chín tới, nêm hạt nêm là được. Múc vào đĩa sâu, rắc thêm hạt tiêu. Ăn nóng.
3. Ghi chú
Ngoài Cá trê om rau cần, cá quả (cá lóc) om rau cần cũng là món ăn thời vụ hấp dẫn. Vì mùa rau nhiều cũng là thời vụ cá lóc mập mạp nhịt chắc.
Và hãy nhớ dọn dẹp khu bếp sau khi nấu với nước rửa chén Apus, nước lau bếp của Nhà phân phối Trần Sơn nhé
